Benodigdheden voor 1 persoon:
50 gram ongekookte groene erwten pasta
10 snoeptomaatjes in blokjes
Knoflook
5 blaadjes verse oregano en nog eens 5 voor garnering
Olijfolie
Halve aubergine in blokjes
Citroensap
1 eetlepel cottage cheese
Bereidingswijze:
Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking
Snijd ondertussen de tomaatjes en aubergine in blokjes
Doe de tomaatjes samen met de knoflook, peper en oregano in de blender en pureer tot een saus
Verwarm de olijfolie in een wok en voeg de aubergine toe. Bak het mooi bruin en gaar. Strooi er peper over en besprenkel met citroensap.
Voeg de tomatensaus aan de aubergines toe en roer goed door. Doe vervolgens de pasta erbij en roer door.
Doe de pasta in een schaal met een eetlepel cottage cheese en garneer met verse oregano.
Eet smakelijk
Geïnspireerd op het gerecht rode-linzenpasta met aubergine en ricotta van Fitchef