Benodigdheden voor 1 persoon:
Voor de kipfilet met limoengremolata:
100 gram kipfilet in blokjes
Limoensap
Olijfolie
Klein teentje fijngehakte knoflook of eilepel knoflookpasta
Halve eetlepel fijngehakte verse peterselie
Halve eetlepel fijngehakte koriander
Voor de sperziebonensalade:
200 gram sperziebonen
Kwart rode ui
6 snoeptomaatjes
Kruidenazijn
50 gram ongekookte zilvervliesrijst
Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
Kook de sperziebonen in kokend water gedurende 7 tot 9 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken in een vergiet
Meng het limoensap met peper en olijfolie in een kom, voeg de kipfilet toe en laat 10 minuten op kamertemperatuur marineren.
Snijd de ui in dunne plakjes en doe dit samen met de kruidenazijn in een kom en laat 10 minuten staan.
Bak de kipfilet in een wok gaar
Snij ondertussen de tomaatjes door de helft en voeg deze samen met de bonen bij de ui, breng op smaak met peper
Voeg de rijst bij de kip en serveer samen met de bonensalade
Eet smakelijk!
Geïnspireerd op recepten van Albert Heijn