Benodigdheden voor 1 persoon:
Halve courgette
15 gram ongebrande garneeramandelen
Knoflook
Verse munt
Verse basilicum
Olijfolie
200 gram diepvries tuinerwten
50 gram ongekookte volkoren spaghetti
Bereidingswijze:
Breng in een ruime pan water aan de kook en voeg de spaghetti toe zodra het kookt. Doe 5 minuten voor het einde de tuinerwten erbij
Snij ondertussen de courgette in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij de courgette in grove stukken en doe in de keukenmachine of in een hoge beker wanneer je een staafmixer gebruikt
Verhit in een droge koekenpan de amandelen totdat ze goudbruin kleuren
Doe de amandelen samen met de knoflook munt, basilicum en olijfolie bij de courgette en maal tot pesto, kan glad, ik had zelf iets grover
Als de spaghetti en de tuinerwten zijn afgegoten voeg de pesto toe en roer door.
Eet smakelijk!
Recept gebaseerd op volkorenlinguine met courgettepesto van Albert Heijn